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　　小青柑加工的介紹

　　介紹一下殺青工藝，這也是小青柑加工的工藝，一般情況下，工廠(chǎng)都不樂(lè )意對外泄漏，因為這個(gè)工藝和烏龍茶的加工的看青做青十分類(lèi)似，假設能把烏龍茶加工好的茶人，就能夠把小青柑的青味殺好，青殺得好欠好，關(guān)系到香氣與味道。

　　好的小青柑，需要曬，但不是全部用曬的，需要三四天的太陽(yáng)曬低溫烘干結合，這叫半生曬。因為小青柑的加工季節和廣東的特別氣候，加工小青柑想要曬的，要有足夠大的廠(chǎng)房和太陽(yáng)棚，假設沒(méi)有太陽(yáng)棚的加工廠(chǎng)，告訴我們他們能夠曬小青柑，那肯定是假的。

　　為什么需要用半生曬，純曬也不可，低溫烘干也不可呢？

　　純曬因為時(shí)間過(guò)于長(cháng)，茶葉長(cháng)時(shí)間不能單調，簡(jiǎn)單變質(zhì)，而且假設沒(méi)有烘干一下，底子達不到茶葉6水份以下的規范，所以，不論如何用太陽(yáng)曬，要用烘干，而且是選擇6-8小時(shí)左右的低溫烘干

　　那又為什么不能用純低溫烘干，省時(shí)又省力，欠好嗎？其實(shí)假設從一初步就喝【半年內】，或許低溫烘干的香氣還會(huì )更加好，而且柑油也會(huì )因為烘干的溫度而結晶。但是有一個(gè)喪身的缺陷，那就是越存香氣越低，而用半生曬的，初步或許香氣體現平平，但幾天一變化，香氣越來(lái)越好，存著(zhù)無(wú)憂(yōu)。而且柑油結晶也是逐漸存，逐漸結晶。

　　包紙、貼標和塑封，加工后的小青柑，因為采用半生曬的工藝和低溫烘干，初步因為太陽(yáng)曬會(huì )有太陽(yáng)味和氧化，影響小青柑的香氣，一周往后，香氣就會(huì )初步逐漸恢復，一個(gè)月后香氣就到達不錯的規范。一般情況下，三五個(gè)月是比較好的香氣，但時(shí)間存儲得長(cháng)，香氣會(huì )越來(lái)越入水，味道也會(huì )越來(lái)越細膩。

       文章源自：江門(mén)新會(huì )陳皮  http://www.nrkj365.cn/